Şeyhü'l Mühşi (Dolmaların Şeyhi)
Malzeme:
6 adet
patlıcan
1 kg kaburga kemiği
4 su bardağı su
Sosu İçin :
250 gr tava yoğurdu
6 diş
sarımsak
Tuz
İç Malzeme için :
500 gr
koyun kıyması
2 adet
soğan
100 gr Teremyağ
2 demet kıyılmış maydanoz
1 demet kıyılmış nane
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kara
biber
Kaburga kemiklerini yıkayıp tencereye alın. 4 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kısık ateşte 75 dakika kaynatın. Arada bir su üzerinde biriken köpüğü bir kepçe yardımıyla temizleyin. Kemik suyunu süzüp 2 bardak kadarını ayırın. Patlıcanların saplarını koparıp ortadan ikiye kesin. Tencerede dik durmaları için
patlıcanların alt kısımlarını düzgün kesin. Patlıcanların içlerini çıkarın, tuz serpiştirin. Acı suyun çıkması için 1 saat tuzlu suda bekletin. İç malzemesi için
soğanları soyup kıyın. Bir tencerede Teremyağ’ı eritip
soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Naneyi, maydanozu, tuz ve kara
biberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp suyunu süzün. Tencerenin tabanına önceden ayırdığınız kemikleri dizin. Kıymalı karışımı
patlıcanların içine doldurun. Dolmaları tencereye yerleştirin. 2 bardak et suyunu ekleyin, orta ateşte 5 dakika kaynatın. Sonra ateş kısarak 1 saat pişirin. Ocaktan alın. 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dolmaları servis tabağına alın. Yoğurtlu sos için soyulmuş
sarımsakları tuzla havanda ezin. Oda sıcaklığında tava yoğurdunu çırpın,
sarımsakları ilave edin. Yemeğin sıcak suyundan 4 kaşık kadarını alıp yoğurda ilave edin. İyice karıştırın. Dolmaları servis tabağına alın. Sarımsaklı
yoğurt sos eşliğinde sıcak servis yapın.