Doldurulmuş Sığır Filesi (Fransa)
MALZEMELER
1 adet bütün bonfile
250 gram
hindi eti (beyaz kısmından)
80 gram
krema
1 tutam kırık kara
biber
Yeteri kadar tuz
150 gram
kestane şekeri
Sos için:
1 adet
hindinin kemikleri
1 adet
havuç, l adet
kereviz
1 adet
soğan
1 adet defne yaprağı
4 çorba kaşığı
mısır özü yağı
1 çorba kaşığı un
Yeteri kadar su
1 kahve fincanı
krema
Tane kara
biber, tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Bütün, irice bir bonfileyi temizleyin.
İçini bıçakla oyarak, tam ortaya gelen kısmı çıkarın. Bu arada
hindi etini kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Hindi etini sıvı yağda pembeleştirin.
Soğuttuktan sonra kıyma makinesinde iki defa çekin, irice kesilmiş
kestane şekerini,
kremayı ve tuzu ekleyin.
Bütün malzemeleri yoğurun. Harcı oyulmuş bonfilenin içine doldurun.
Üzerine sıvı yağ sürün. Kırık kara
biber ve tuz serpin.
Geniş bir tavada sıvı yağda 3-4 dakika pembeleştirin. Sonra fırın tepsisine aktarın. 180 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.
Servis tabağında dilimleyin.
Sos için bir miktar
hindi kemiğini sıvı yağda kızartın. Üzerine kıyılmış
havuç,
kereviz ve
soğan, tane kara
biber, defne yaprağını ilave edin. Bir süre daha kavurduktan sonra
kremayı ve yeteri kadar suyu ekleyin.
Ağır ateşte 2 saat kadar kaynatın ve süzün. Daha sonra başka bir tencereye
mısırözü yağı ve bir çorba kaşığı un ekleyin. 1-2 dakika kavurun. Hazır olan
hindi suyunu ilave edin. Bir defa kaynattıktan sonra süzün. Tuzunu ayarlayın. Dilimlenmiş bonfile ile birlikte servis yapın.