ROMA USULÜ MAKARNA
1/2 kg ince makarna
12 bardak su
2 çorba kaşığı tuz
Salçası:
1/2 kg kemiksiz
sığır eti
2,5 çorba kaşığı margarin
3
soğan (büyük)
1
havuç (büyük)
4 diş
sarımsak
2 defne yaprağı
2
domates (büyük) veya 1/2 kahve fincanı
salça
2 kahve kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Üstüne:
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 bardak kaşar
peyniri rendesi
Bir tencereye ölçülere göre margarin konularak kızdırılır ve bu yağa tranş tarafından alınan
sığır eti bütün bütün ilâve edilerek kuvvetli ateşte 15 dakika iyice kızartılır. Bunun üzerine küçük küçük doğranmış
soğan, doğranmış
havuç,
sarımsak ve defne yaprağı konularak birbirine karıştırılıp 20 dakika kavrulur. Sonra kara
biber, tuz ile kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, küçük küçük doğranmış
domates 'yoksa
salçası) de katılarak 5 dakika pişirilir. Daha sonra içine sıcak su, ya da et suyu ilâve edilerek 3 saat yeniden kaynatılır. Et pişip
salçası da koyulaşınca yalnız et tencereden çıkarılarak tabağa alınır ve
salça tencerede bırakılır.
Ayrı bir tencereye su doldurulup içine tuz konulduktan sonra su kaynayınca buna, kırılmadan ince makarnalar konulur ve 15 - 20 dakika daha kaynatılır tencerenin suyu dökülerek bir süzgeçle makarnalar süzülür. Tencere yıkanıp kurulandıktan sonra içersine tereyağı konularak eritilir ve bu yağa makarnalar katılır. Delikli kepçe ile iyice karıştırılır ve tabağa alınarak üzerine
salçası dökülür. Etrafına
sığır eti ince dilimler halinde kesilerek yerleştirilir ve yanında bir tabağa konan rendelenmiş kaşar
peyniri ile birlikte servis yapılır.