KUŞBAŞI ETLİ PİRİNÇ PİLAVI
1/2 kg
pirinç
3 bardak su
6 çorba kaşığı sadeyağ
1,5 çorba kaşığı margarin
750 gr
koyun eti
2
soğan (orta)
2
domates (orta) veya 3/4 kahve fincanı
salça
2 bardak su
1 kahve kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Bir tencereye ölçülere göre margarin ile küçük küçük doğranmış
soğanlar konularak,
soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı doğranmış
koyun eti ilâve edilerek birkaç defa karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır ve etler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Etlere tuz, kara
biber, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak küçük doğranmış
domatesler katılır (
domates yoksa
salçası konulur) ve iki seferde olmak üzere iki bardak sıcak su ilâve edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve etler yumuşayıncaya kadar 2 saat pişirilir.
Etlere yeniden 3 bardak sıcak su konularak pilâv için kullanmak üzere bir tarafa bırakılır. Bir tencereye ölçülere göre sadeyağ konularak biraz kızdırılır ve buna sade pilâvda açıklandığı şekilde ayıklanıp hazırlanmış olan
pirinçler ilâve edilir ve 10 dakika kavrulur ve buna bir tarafa bırakılan sulu etlerle, tuz da katılarak kapağı kapatılır. Pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir ve iyice karıştırıldıktan sonra servis yapılır.