HİCAZ PİLÂVI
1/2 kg
pirinç
2,5 bardak su
5 çorba kaşığı sadeyağ
1 tutam safran
50 gr
nohut
1 tane
portakalın kabuğu
1/2 çorba kaşığı tuz
Yahnisi:
400 gr
koyun eti
3
soğan (büyük)
3 çorba kaşığı margarin
2 bardak su
2 kahve kaşığı kara
biber
1/2 çorba kaşığı tuz
Bir tencereye ölçülere göre margarin konulur. Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır ve ölünceye kadar iyice kavrulur, iki parmak en ve boyunda doğranmış kemiksiz etler katılır, tuz, kara
biber de katılarak kapağı kapatılır ve etler suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirilir.
Sonra tencereye sıcak su ilâve edilir ve iki saat orta ısıdaki ateşte yeniden pişirilir. Diğer taraftan
pirinçler bir tepside sade pilâvda olduğu gibi (Bakınız : Sade Pirinç Pilâvı) yıkanıp hazırlanır. İyice süzülmüş bu
pirinçler, içinde az kızdırılmış sadeyağ olan tencereye konulur kuvvetli ateşte tahta kaşıkla durmadan karıştırılarak
pirinçler 10 dakika kavrulur.
Bundan sonra 1/2 bardak sıcak su ile kıyılmış bir kahve fincanı su içinde yarım Saat bırakılmış bir tutam safran, ıslanmış
nohutlar, ince ince kıyılmış
portakal kabuğu, tuz ile
soğanlı etler ilâve edilerek kapağı kapatılır ve
pirinçler suyunu çekinceye kadar çok hafif ateşte pilâv demlendirilir. Sonra iyice karıştırılarak servis yapılır.
ML® Şam Kurabiyesi için tıklayın