MERCİMEKLİ BULGUR PİLÂVI
2 bardak
bulgur
100 gr siyah
mercimek
4 çorba kaşığı sadeyağ
4 çorba kaşığı margarin
2 bardak etsuyu ya da su
2 kahve kaşığı kara
biber
Üzerine garnitür :
5
soğan (büyük)
3/4 bardak çiçek yağı
Bir tencereye 10 bardak su konularak kaynatılır. Bir gece önceden suya konulup ıslatılmış
mercimekler bu suya atılır ve iyice pişirilir, suyu süzülerek bir tarafa bırakılır. Sonra bir tencereye ölçülere göre sadeyağ ve margarin konularak kızdırılır ve buna iyice ayıklandıktan sonra yıkanarak süzülmüş
bulgur ilâve edilerek kuvvetli ateşte
bulgurlar kavrulur.15 dakika kavrulduktan sonra bunlara kara
biber, tuz, et suyu ile haşlanan
mercimekler ilâve edilerek iyice karıştırılır.
Kapağı kapatılır ve
bulgurlar suyunu çekinceye kadar pişirilir, çok hafif ateşte pilâv dinlendirilir. Bundan sonra
soğanlar yarım ay şeklinde doğranır ve bir tavada kızdırılan çiçek yağına atılır ve
soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırıla karıştırıla kavrulur ve sonra
soğanlar delikli kepçe ile bir tabağa alınır. Pişen pilâv iyice karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine kavrulmuş
soğanlar yayılır bundan sonra servis yapılır.