AZERBEYCAN PİLAVI
Malzemesi:
2 bardak
pirinç
3 bardak et suyu ya da su
4,5 çorba kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Ayrıca konulacaklar:
1 kg içlik
bakla
3 çorba kaşığı margarin
1,5 bardak su
1 tatlı kaşığı un
2 tatlı kaşığı
limon
2 demet dereotu
Bir kuşaneye ölçülere göre su, erimiş olarak margarin, un,
limon suyu ile tuz konularak iyice karıştırılır. Bunlara iç kabukları ayıklanmış
baklalar hafifçe pişince ku-şane ateşten indirilerek 3 bardak sıcak su veya et suyu ilâve edilerek bir taşım daha kaynatılır ve ateşten indirilerek bir tarafa bırakılır. Sade pilâv yapılırken hazırlanan
pirinçler gibi (Bakınız : Sade Pirinç Pilâvı)
pirinçler yıkanır ve süzülür, sonra içinde kızdırılmış sadeyağ olan tencereye konularak tahta kaşıkla karıştırmak suretiyle 10 dakika kavrulur. Pirinçler, tuz ile
baklalar, içindekilerle birlikte olduğu gibi boşaltılır, kapağı kapatılır ve suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tencere, çok hafif ateş üzerine oturtularak pilâv demlendirilir ve üzerine dereotu serpilir, iyice karıştırıldıktan sonra tabağa alınır ve servis yapılır.