SÜPREM SALÇALI PİLİÇ
1/2 çay fincanı
bezelye
tuz
2 tane
piliç
Süprem
salçası
Piliçler bir tencereye 8 bardak su ile birlikte konur ve kaynatılır. Kaynamanın başlangıcında mey
dana gelen köpükler alınır. Sonra kapağı örtülerek orta ısıda kaynamaya devam ettirilerek pişirilir.
Sonra tuzu atılır, 5 dakika daha kaynatılır, başka bir kaba alınır. Bu su ile bir bardak
pirinçten de pilâv hazırlanır. Bir tarafa da
piliçlerin butlan ve göğüsleri gövdeden ayrılır, kanatlar kesilir, bacaklar da butların eklem yerlerinden kesilerek ikişer parçaya ayrılır.
Yuvarlak veya oval bir tabağın ortasında pişmiş
bezelyeler, etrafına pilâv, onun kenarlarına da diklemesine
piliçler yerleştirilir. Beğeniye göre, bunda çeşitli şekiller uygulanabilir. Servis yapılırken de süprem
salça ayrı olarak verilir.