PATLICANLI PİLİÇ
1
piliç
3
domates (orta)
2 defne yaprağı
5 çorba kaşığı margarin
kara
biber
tuz
2 yeşil
biber
1 bardak su
1
patlıcan (büyük)
1 kahve fincanı un
3 kahve fincanı
süt
1 kahve fincanı kaşar
peyniri (rendelenmiş)
1
soğan (küçük)
1/2
limon
1 demet maydanoz
Patlıcanlar közlenip kabukları soyulduktan sonra içinde
limonlu su bulunan bir kaba koyulur. Bu arada tencereye yağın 1 kaşığı koyulup eritilir. Un ilâve edilir ve sararıncaya kadar kaşıkla kavrulup indirilir. Dört - beş dakika sonra, kaynar haldeki
süt ilâve edilir. Tekrar ocağa koyulur, 3 - 4 dakika durmadan karıştırmak suretiyle pişirilir.
Suyu sıkılmış
patlıcanlar ilâve edilir ve devamlı karıştırılmak suretiyle 5 - 6 dakika pişirilir. Tuzu,
biberi ve
peyniri de ilâve edilip karıştırıldıktan sonra indirilir.
Öte yandan, temizlenip, kol, but, kanat, göğüs vb.şeklinde parçalara ayrılmış
piliç tavadaki kızgın yağa atılıp her bir yanları nar gibi olana kadar kızartıldıktan sonra yağları süzdürülerek çıkartılır. Rendelenmiş
soğanı yağa koyup, 2 - 3 dakika kavrulur. Kabuğu soyulup minicik doğranmış
domates, yeşil
biber, tuz, su, kara
biber ve defneyi ilâve edip bir taşım kaynattıktan sonra pilicin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılır ve ağır ateşte ya da fırında 20 - 25 dakika pişirilip indirilir. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpilir ve önceden hazırlanmış
patlıcanla birlikte sıcak olarak servis yapılır.