SÜTLÜ BEYİN TAVASI
1
dana beyni
1/2 bardak
mısır yağı
1/2 lt
süt
3 çorba kaşığı
zeytinyağı ve tereyağı
2 francala
1/2 bardak un
1
soğan
1 demet maydanoz
1
yumurta
biraz tuz
biraz kara
biber
Beyin yıkanıp iyice temizlenir. Sonra da ufak ufak doğranır bir tarafa bırakılır. Rendelenmiş
soğan, kızgın
zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavrulur. Sonra
beyin, incecik kıyılmış maydanozla, tuz ve
biber ilâve edilir. Hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulup ocaktan indirilerek soğumaya bırakılır.
Bir çukur kaba
yumurta sarısı, un ve
süt koyulur ve tahta bir kaşıkla iyice karıştıkılıp halledilir. Öte yandan,
yumurta akları çırpılıp kar haline getirilir ve bu da unlu karışıma ilâve edilerek hafifçe karıştırılır.
Francala yuvarlak yuvarlak dilimlenir. Üzerlerine
beyinli
soğan dan sürülüp sonra da unlu,
yumurtalı karışıma bulanır. Hemen tavadaki kızgın
mısır yağına atılıp nar gibi olana kadar kızartılır. Bir kevgirle, yağları iyice süzdürülerek tabağa alınır. Üzerine tuz, kara
biber ve incecik kıyılmış maydanoz serpilip sıcak sıcak servis yapılır.