KIZARMIŞ YAĞLI BEYİN
6
koyun beyni
1,5
yumurta kadar tereyağı
2 kahve kaşığı un
6 dal maydanoz
2 çorba kaşığı sos - anglez
1,5
limon
tuz
kara
biber
Temizlenen yıkanan
beyinler haşlanır. Bir taraftan da buhar
patatesi hazırlanır. Yemekten 15 dakika kadar önce soğumuş
beyin bir taşım kaynamak üzere ateşe alınır. Sonra servis tabağına aktarılır. Bir tarafta da tereyağı bir tavada
fındık rengi alıncaya kadar kızartıldıktan sonra ateşten çekilir ve hemen iki kahve kaşığı un eklenir. (Kullanılacak yağ, mutlaka tereyağı olmalıdır.) Sonra da sos-anglez (veya bir kahve kaşığı kırmızı
biber) ile kıyılmış maydanoz, 1,5
limonun suyu, bir kepçe et suyu ya da sadece su konur.Kara
biber ve tuzu da eklendikten sonra bir taşım kaynatılır ve
beyinlerin üzerine gezdirilerek dökülür. Yanına garnitür olarak buhar
patatesi konur.