FUAGRA (DANA)
Malzemesi :
250 gr
dana ciğeri
1,5 çorba kaşığı margarin
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 bardak
süt
3 tane
piliç ciğeri
2 kahve kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Salçası:
1 çorba kaşığı margarin
1/2 kahve fincanı un
1/2 bardak
süt tuz
Bir kuşhaneye kuşbaşı doğranmış
dana ciğeri ile 3
piliç ciğeri aynı şekilde doğranır ve üstlerine 1/2 bardak
süt konulur ve
ciğerler 8 - 10 saat bu vaziyette dinlendirilir. Bu süre dolunca süzgeçten geçirilerek
ciğerler süzülür,
süt dökülür. Bir tavaya margarin konularak
ciğerler iyice kızarıncaya kadar kavrulur. Sote ediimiş bu
ciğerler tavadan çıkarılır ve havanın içine konularak iyice dövülür ve kalburdan geçirilir. Başka bir kuşaneye ölçülere göre margarin ve un konularak 2 dakika kavrulur, içersine
süt ilâve edilir ve çabuk çabuk karıştırılır.
Muhallebi kıvamına gelinceye kadar 5 - 10 dakika pişirilir. Sonra püre halindeki
dana ciğerlerine katılır ve içine tuz ve kara
biber ilâve edilir, iyice karıştırılır. Azar azar tereyağı konulur ve yeniden karıştırılır. İyice soğuyunca sıkılaşması için buzdolabına yerleştirilir, 1/2 saat sonra servis yapılır.