ANKARA TAVASI
1 kg çebiç eti (yoksa genç dişi
keçi)
1/2 bardak
nohut
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 bardak
pirinç
2 çorba kaşığı çam fıstığı
yarım
yumurta kadar yağ
tuz
kara
biber
Akşamdan suya konulan
nohut 15 -20 dakika kadar, gazını gidermek için haşlanır. Bu sırada, bir yaşlı dişi
keçi demek olan çebiç eti (
kuzu etinin yağlı tarafı da olabilir) birer kişilik parçalara ayrılarak 6 - 7 bardak suyla ateşe konur. Kaynamaya başlayınca köpüğü alınır. Sonra,
nohut, suyundan süzülüp ete katılır. Tencerenin kapağı kapanarak orta ısılı ateşte pişirilmeye başlanır. Yarı piştiği sırada tuzu konur. Etin suyu ile de pilâv da piştikten sonra etlerin yağları ve lop tarafları üste gelmek üzere pilâvın üzerine yerleştirilir ve fırında hafif kızartılır. Servis tava içinde yapılır.
