İÇLİ KÖFTE
250 gr yağsız
koyun but kıyması
1,5 su bardağı köfte
bulguru
3 kahve kaşığı kırmızı
biber
40 gr çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
20 gr kuş
üzümü (1 çorba kaşığı)
1/2
havuç
İç için:
250 gr iç için kıyma
125 gr yağ
2 kahve kaşığı kimyon
1/2 demet maydanoz
2 baş
soğan
tuz
kara
biber
KÖFTE İÇİ: 25 gr yağ bir tavada eritilir. Fıstıklar pambeleşinceye kadar kızartılır sonra iç kıyması, doğranmış
soğan ve kuş
üzümü ilâve edilir. Tuz atıp kavrulur. Ateşten alındıktan sonra kıyılmış
ceviz içi, kara
biber ve kıyılmış maydanoz atılıp karıştırılır.
Diğer taraftan
bulgur yıkanmadan büyük bir tepsiye konur. Kırmızı
biber, kimyon, tuz ve bir bardak su serpilerek avuçlarla 40 dakika yuğrulur. Yuğrulurken
bulgurun birleşmesi için sürterek yuğurmak ve yumuşayıncaya kadar ara sıra slı serpmek lâzımdır. Sonra but kısmı ilâve edilip 15 -20 dakika daha yuğrulur. Köfteyi yuvarlarken dağıtmayacak kadar yumuşatmalıdır.
Köfte hamuru
yumurta büyüklüğünde bölünür. Islak avuçlar arasında
yumurta şeklinde yuvarlanır. Ucundan işaret parmağını batırıp öbür ucuna kadar burgulayarak genişletilir ve mümkün olduğu kadar ince bir zar haline gelmesine dikkat edilir. Sonra iç doldurulur ve ağızları kapatılır.
Bir tencereye 8 bardak su konur ve tuz atılır. Tenceredeki su kaynayınca köfteler içine bırakılır ve kapak örtülür, karar ateşte 20 dakika haşlanır. Haşlanan köfteler bir kevgirle başka kaba alınır. Yumurtayla veya sade olarak kızartılır. İstenirse söğüş olarak da yenebilir.