PAÇA
12 adet küçük baş h
ayvan paçası
10 gr
zeytinyağı (1/2 çorba kaşığı)
2 adet
limon
3 litre su (12 su bardağı)
Paçalar iyice temizlenir. Tütsülenip yıkandıktan sonra bir tencere içine su,
zeytinyağı ve tuz ile birlikte konur. Kuvvetli ateş üstüne konan tencereye yarım
limon sıkılır. Tencere köpüklenme bitinceye kadar ateşte tutulur.Bu arada, üstündeki köpükleri devamlı olarak almak gerekir. Bu işlemlerden sonra tencere, hafif ateşe konur ve 8 saat pişirilir. Sonra parçalırın kemikleri ayrılır ve tekrar tencereye atılır.