BUNBARLI İŞKEMBE ÇORBASI
600 gr
dana işkembesi
2 tane bunbar
16 bardak su
2 kahve fincanı sirke
8 diş
sarımsak
30 gr margarin (1/2 çorba kaşığı)
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
tuz 1 çorba kaşığı
Büyük bir tencereye su, tuz, temiz ve küçük doğranmış bunbar, iyice temizlenmiş
işkembe konarak tencere ateşe oturtulur. Delikli kepçe ile köpükler alınır.
Böylece tencere 5 - 6 saat hafif ateşte bırakılmalı ve
işkembeler yumuşayınca ateşten indirilmeli, suyu ölçülmelidir. Çorbanın suyu daima 9 bardak olmalıdır.
İşkembeler pişince tencereden çıkarılır, çok küçük parçalar halinde doğranır ve yeniden tencereye konulur. Bir taşım daha kaynatılır. Üzerine hemen doğulmuş
sarımsak ve sirke dökülür.
Ayrıca küçük bir tavada yağ kızdırılarak kırmızı
biber katılır ve çorba kâsesine boşaltılır.