Keşkek (Afyonkarahisar)
Çiğdem Altınöz
1 kg göce (kabuğu soyulmuş ve yıkanmış buğday)
1 kg kemikli yağlı et
1 kg lola (but) kemiği
1 su bardağı
nohut
Keş
keklik buğday kemikler, kemikli et ve
nohut ile birlikte yeteri kadar su ilave edilerek toprak çömleğin içine konur. Çömlek, akşama kadar ekmek pişiren mahalle fırınına akşam üzeri konur. Çömlek, fırında sabaha kadar ağzı kapalı kalır. Sabah fırından alınır. Çömleğin içinde kemiklerle, kemikli et çıkartılır, etler kemikten sıyrılır. Etler tekrar çömleğin içine konur, tahta kepçeyle keşkek iyice çevrilerek (dövülerek) karıştırılır. Servis yapılırken tereyağı ve kırmızı
biber ilâve edilir.