Zeytinyağlı Kuru Sebze Dolması
Gerekli Malzemeler:
Kuru
patlıcan (5 adet)
Kuru
kabak (25 adet)
Kuru
soğan (2 adet)
Kalın
bulgur (3/4 bardak)
Pirinç (3/4 bardak)
Kuru nane (1 kahve kaşığı)
Kara
biber (1 çay kaşığı)
Tarçın (1 kahve kaşığı)
Su (3, 5 bardak)
Limon (1/2 adet, suyu)
Toz şeker (1 çorba kaşığı)
Kuş
üzümü (2 çorba kaşığı)
Zeytinyağı (10 çorba kaşığı)
Ayçiçeği yağı (1/2 çay bardağı)
Dolmalık
fıstık (2 çorba kaşığı)
Tuz (1 kahve kaşığı)
Ocağa aldığınız bir tencereye 6 çorba kaşığı
zeytinyağı ve yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
koyun. Üzerine 2 çorba kaşığı dolmalık
fıstıkilave edip
fıstıklar sararana kadar karıştırarak kavurun. Üzerine kabuğunu soyduğunuz 2 adet
soğanı piyaz şeklinde doğrayarak ekleyip,
soğanlar altın sarısı bir renk alana kadar orta ateşte kavurun. Soğanların üzerine önceden yıkayıp süzdüğünüz 3/4 bardak pirinci ve 3/4 bardak kalın
bulguru ilave edin. Pirinci ve
bulguru karıştırarak 1 dakika kadar kavurun. Üzerine önceden yarım saat suda ıslatıp, yıkayıp süzdüğünüz 2 çorba kaşığı kuş
üzümünü ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırarak orta ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca kavurun.
Bu sürenin sonunda üzerine 1 çay kaşığı kara
biber, 1 kahve kaşığı tarçın, 1 kahve kaşığı nane ve yarım çorba kaşığı toz şeker ilave edip, birkaç kez karıştırın. Üzerine 1 kahve kaşığı tuz serpip karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika kadar kavurun. Bu sürenin sonunda tencereye 1,5 bardak soğuk su
koyun. Birkaç kez karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Pişen dolma içinin altını kapatıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen dolma içini tezgâha alıp, ılıması için büyük bir cam tabağa aktarın.
Yaklaşık 3 saat süre ile sıcak suda ıslattığınız 25 adet kuru
kabak ile 5 adet kuru
patlıcanların sularını süzüp, elinizle sıkarak oval bir kaba alın. Ilıyan dolma içini küçük bir kaşık yardımıyla
patlıcanların ve ka
bakların içine doldurun. Dolmaları doldururken 2 kaşık kadar iç koyduktan sonra içi kaşıkla bastırarak doldurmaya devam edin. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Doldurduğunuz dolmaları ağız kısımları tencerenin kenarına gelecek biçimde bir tencereye dizin. Dizdiğiniz dolmaların üzerine yarım adet
limonun suyunu sıkıp, yarım çorba kaşığı şeker serpin ve 4 çorba kaşığı
zeytinyağı-nı tencerenin üzerinde gezdirerek dökün. Tencereye dolmaların üzerine gelecek kadar yani yaklaşık 2 bardak ka- -dar soğuk su dökün.
Bir pişirme kâğıdından yaklaşık 30 santimetrelik bir parça kesin ve şekilde görüldüğü gibi katlayarak yemeğin üzerine serin. En üstüne de bir tabak kapatıp elinizle hafifçe bastırın. Tencerenin kapağını kapatıp, ocağa alın. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişmeye bırakın. Pişen yemeğinizin kapağını açmadan bir süre soğumasını bekleyin. Daha sonra üzerindeki tabağı ve pişirme kâğıdını kaldırın ve servise hazır hale getirin.