Zeytinyağlı Lahana Sarması (Karaman)
Lahana 1 orta boy
Su 3+1/2 su bardağı
Tuz 3 tatlı kaşığı
Soğan 7 büyük boy
Zeytinyağı 1 su bardağı
Salça 2
yemek kaşığı
Duru iri pilavlık
bulgur 2 su bardağı
Maydanoz 1 demet
Dereotu 1 demet
Reyhan 1
yemek kaşığı
Nane 1
yemek kaşığı
Kırmızı
biber 2 tatlı kaşığı
Kara
biber 1 tatlı kaşığı
Limon 1 orta boy
Lahanaların yaprakları ayrılır ve yıkanır. Geniş bir tencereye 3 su bardağı su konur. Kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atılır. Lahana yaprakları salınır ve altüst edilerek 3-4 dakika haşlanır. Haşlama suyu atılmaz, tekrar kullanılmak üzere bekletilir. Soğan soyulur, yıkanır, ince ince doğranır. Yağ ile birlikte tencereye konur, kısık ateşte
soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Salçalar eklenir. 1-2 kes karıştırılır,
bulgur ilave edilerek biraz daha çevrilir. Lahanın haşlama suyundan 2 su bardağı su dökülür ve kalan 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. Hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilerek demlemeye bırakılır. Diğer tarafta maydanoz ve dereotu yıkanır, ayıklanır ve ince kıyılır. Reyhan, nane, kırmızı
biber ve kara
biber ile birlikte pişen pilava ilave edilerek karıştırılır. Lahana yaprakları büyüklüğüne göre ikiye, üçe veya dörde bölünür, bir ucuna gereği kadar iç konup sarılır. İki parmak ile içe doğru itilerek kapatılır ve tencereye düzgünce dizilir. Üzerine düz bir tabakkapatılır, lahananın haşlama suyu 1,5 su bardağına tamamlanır ve ısıtılarak dökülür. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır ve
limon dilimleri ile süslenerek servis yapılır. (K.K.Yalçıner)
NOT: Tarif Karaman'dan alınmıştır. Çoğunlukla ara öğünlerde tercih edilir.