Çiğ Köfte
Soğan 1 küçük boy
Sarımsak 4-5 diş
Tuz 1+1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Yeşil
soğan 7 küçük boy
Domates 3 orta boy
Duru Çiğ köftelik Bulgur 2 su bardağı
Acı pul
biber yada isot 2
yemek kaşığı
Kara
biber 1+1/2 tatlı kaşığı
Kimyon 1+1/2 tatlı kaşığı
Acı
biber Salçası 2
yemek kaşığı
Kıyma (yağsız, 2 kere çekilmiş) 1+1/2 su bardağı
Limon suyu 1
yemek kaşığı
Zeytinyağı 3
yemek kaşığı
Soğan ve
sarımsak soyulur,yıkanır.Soğan rendelenir,
sarımsaklar ise 1/2 tatlı kaşığı tuz ile dövülür.Diğer sebzelere yıkanır ve ayıklanır.Maydanoz ve yeşil
soğanlar ince kıyılır.Domatesler ince rendelenir ve süzgeçten geçirilerek çekirdekleri ayrılır. Bir tepsiye
bulgur, rendelenmiş
soğan, pul
biber, kara
biber, kimyon,
biber salçası konur ve
soğanlar
bulgurun içinde tamamen kayboluncaya kadar yoğrulur.Kıyma ilave eidlerek tekrar yoğrulur.Arasıra
domates suyundan biraz dökülerek,
bulgur et içinde iyice ezilinceye ve bütüm malzeme birbirini tutuncaya kadar yoğrulmaya devam edilir.(
domates suyu bitince, gerekirse ele su alınarak yoğrulur). Sarımsak kalan 1 tatlı kaşığı tuz katılarak biraz yoğrulur. Maydanoz yeşil
soğan ve
limon suyu ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra zeyinyağı eklenir ve bir defa karıştırılarak sıkılır. Beklemeden(
bulgur şişmeden)boş yeşillik ve ezme salata ile servis yapılır.(K.K.Gürsoy)
NOT: Güney Doğu Anadolu Bölgesi
yemeklerindendir.Ancak günümüzde her yörede yapılmaktadıtır.Arzuya göre acı
biber miktarı artırılabilir.