Türk Mutfağı
https://www.herkessofraya.com
Oldukça zengin bir mutfak olan Türk mutfağı içerisinde Asya, Avrupa, Orta Doğu ve Arap mutfaklarından esintiler taşır.
Av etleri, kümes h
ayvanları,
sığır etleri, balıklar ve yüzlerce sebze ve meyve bu mutfakta kendine yer edinmiştir.
Izgara, haşlama ve fırınlama en sık kullanılan pişirme yöntemleri arasında gelir.
Süt ürünleri önemli bir yere sahiptir. Süt,
yoğurt,
krema, tereyağı ve
kaymak sofraların olmazsa olmazları arasında gelir.
Çorbalar Türk mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Özellikle kış aylarında
yemek her zaman sıcak bir çorba ile başlar. En çok tüketilen çorbalar, tarhana, ezogelin,
mercimek ve yayla çorbasıdır. Yoğurt çorbası gibi soğuk servis edilen çorbalar ise yaz aylarında tercih edilir.
Ana
yemek olarak, güveçte sebzeler, av ya da kümes etleri, balık ya da
sığır etli
yemekler tercih edilir. Bu
yemeklerde baharat ve çeşniler önemli rol oynar.
Salatalar yöreden yöreye farklılık göstermekle beraber, mevsim yeşillikleri, kuruyemişler,
soğan ve
domates sık kullanılan malzemelerdir. Salatalar mutlaka
zeytinyağı,
limon ve sirke ile soslanır.
Türk mutfağında tatlılar genellikle şerbetli ve
sütlü tatlılar olmak üzere ikiye ayrılır. Şerbetli tatlılar sonradan eklenen şerbet ile sulandırılıp tatlandırılan hamur işleridir. Sütlü tatlılar ise daha çok muhallebi ve puding türü tatlılardan oluşur.
Otantik bir pişirme yöntemi ise tandırdır. Tandırda et yeraltındaki bir kuyunun içinde közleşmiş odun ateşinde saatler boyunca pişirilir. Sonuçta çok yumuşak ve lezzetli bir et elde edilir.
Ege ve Akdeniz kıyısı boyunca
peynir,
zeytinyağı, çeşitli taze sebzeler ve deniz ürünleri daha sık kullanılırken, Anadolu’da bakliyat, tereyağı ve
sığır eti
yemeklerde daha baskındır.
Karadeniz kıyılarında
hamsi,
palamut ve istavrit gibi balıklar sıkça pişirilir. Ayrıca,
ıspanak, karalâhana ve
mısır en karakteristik sebzelerdir.
Deniz ürünleri ızgara, tava, füme, lakerda, buğulama ve fırınlama yöntemleri ile hazırlanır. Hamsi, istavrit,
palamut,
çipura, lüfer,
levrek ve
alabalık en çok tüketilen balıklar arasında gelir.
Geleneksel Türk mutfağında
yemeklerde
domates yerine sıklıkla
erik ve
kayısı gibi meyveler kullanılır.
Türk mutfağının en önemli yönünü kebaplar oluşturmaktadır. Yasalar tarafından koruma altına alınmış birçok kebap türü bulunmaktadır.
Katmer: Sabah kahvaltısı olarak tüketilen bir çeşit tatlı. Baklava hamuru ince katmanlar halinde açılır, içine toz şeker,
kaymak ve ezilmiş antepfıstığı eklenir ve katlandıktan sonra fırına verilir.
Babagannuş: Közlenmiş
patlıcan,
yoğurt,
sarımsak, yağ ve acı
biber ile yapılan bir çeşit
yemek.
Mücver: Patates,
ıspanak ve
yumurta ile hazırlanan bir çeşit omlettir.
Ali Nazik: Patlıcan beğendi üzerinde servis edilen ızgara
kuzu etiyle yapılan bir kebap türü.
İmam Bayıldı: Patlıcan,
soğan,
sarımsak,
domates,
zeytinyağı ve kesme şeker ile hazırlanan geleneksel bir
yemek türü.
Mıhlama: Erimiş
peynir, tereyağı ve
mısır unu ile hazırlanan Karadeniz yöresine özgü bir
yemek.
Analı Kızlı: Buğday,
nohut ve
sarımsak ile hazırlanan bir çorba.
Gavurdağı: Domates,
soğan, salatalık gibi sebzelere eklenen nar ekşisi ve kuruyemişler ile hazırlanan bir salata türü.
Zahter: Birçok kuruyemiş ve baharatın birlikte çekilmesi ile hazırlanan bir çeşit aperatif. Zeytinyağı ve ekmek ile servis edilir.