YEŞİL ZEYTİN TATLANDIRILMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
10 kg. yeşil
zeytin
2 su bardağı söndürülmüş kireç
300 gr. kostik
10 gr.
limon tuzu
1,5 kg. iri tuz
YAPILIŞI
Bakır bir kap içindeki suda kostik eritilir. Zeytinler içine konularak üstü örtülecek miktarda su ilave edilip bir tülbentle kapatılır. Her yarım saatte bir karıştırılarak kırmızı suyu çıktıktan sonra söndürülmüş kireç ilave edilip tekrar karıştırılır. 12 saat sonra
zeytinin tadına bakılır. Tatlılaşmışsa suyu dökülür ve yeniden su konulup dört gün boyunca sabah akşam suyu değiştirilir. Tatlanan
zeytinler kavanoza konur. Diğer tarafta 1.5 kg. tuz, suda (
yumurta ayarı = % 14 tuzlu su) eritilerek hazırlanan tuzlu suya
limon tuzu ilave edilir ve bu karışım, kavanozlardaki
zeytinlerin yüzünü kapatacak kadar doldurulur.