PATLICAN TURŞUSU (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2 kg. 8-12 cm. boyunda
patlıcan
200 gr. Küzbara
100 gr.
sarımsak
100 gr. dövülmüş baş
biber
1 çorba kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI
İçinin hazırlanması: Ayıklanmış
sarımsak, küzbara ve
biber macun oluncaya kadar dövülür. İçine bir çorba kaşığı kaya tuzu konur. Diğer tarafta sapları kesilip yıkanmış
patlıcanlar biraz haşlanır ve hemen süzgece alınıp bol suda yıkanır. Patlıcanlar soğuduktan sonra içleri yarılarak hazırlanan iç malzemesi ile doldurulur. Kavanoza dizilerek
yumurta ayarı tuzlu su ile üstü kapanıncaya kadar doldurulur.