Zeytinyağlı Tepsi Oruğu (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
500 gr. köftelik et
500 gr. ince
bulgur
2 baş
soğan
1 su bardağı
zeytinyağı
3 adet baş
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1
yemek kaşığı un
iç malzemesi:
400 gr. Kıyma
4 adet
soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı kıyılmış
ceviz
1 çay kaşığı kara
biber
Bulgur yıkanır gibi ıslatılıp yarım saat bekletilir. Bulgurun üzerine ıslatılmış ve ayıklanmış baş
biber, kıyıImış
soğan ve kimyon eklenerek kıyma makinesinde iki kez çekilir. Üzerine köftelik et koyulup yoğurulmaya başlarken bir
yemek kaşığı un eklenerek iyice yoğurulmaya devam edilir. Hazırlanan harç iki parçaya bölünerek bir kenarda bekletilir.
İçinin harcı için kıyma bir tencereye alınır. Etin suyu çekince ince kıyıImış
soğan ve yağ eklenerek pişirilmeye devam edilir. Soğanlar sararıncaya kadar bu işleme devam edilir. Sonra ten ce re ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Bir fırın tepsisini yağlayarak ikiye ayırmış olduğu
muz köftelik harcın bir tanesini 1,5 cm. kalınlığında açarak tepsiye yerleştirilir. Üzeri, hazırlanan kıyma ile kaplanıp geri kalan köftelik harçtan parçalar alınarak kıymanın üstü kaplanır. Baklava dilimleri halinde kesilerek üstüne
zeytinyağı gezdirilir. Orta sıcaklıktaki bir fırında 20 dk. pişirilir. Sıcak ve soğuk olarak servis edilir.