DÜĞÜRCÜK KÖFTESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2 bardak düğürcük (ince
bulgurun elek altı)
2 büyük baş
soğan
1 kahve fincanı
biber salçası
1 su bardağı
zeytinyağı
1,5 kahve kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı su
Tuz
YAPILIŞI
Bir tepside düğürcük ıslatılır. Biber, kimyon ve tuzla iyice yoğurulur. Soğan piyaz şeklinde doğranarak
zeytinyağında hafif sarartılır. Ilıkken, nar ekşisi ile beraber köfteye karıştırılıp tekrar yoğurulur. Küçük parçalar kopartılıp elde sıkılarak servis tabağına konulur. Maydanozla süslenir.