ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
6 adet dolmalık yeşil
biber
2 çay bardağı sıcak su
1/2 su bardağı
zeytinyağı
200 gr.
pirinç
300 gr. kuru
soğan
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 küp şeker
1 çorba kaşığı bahar
Tuz
YAPILIŞI
Zeytinyağı tencereye konulur. Hafif ısındığında ince doğranmış
soğanlar ilave edilerek yanmadan sarartılır. Üzerine önceden tuzlu suda yarım saat bekletilmiş
pirinç süzülüp eklenir. 5 dk
soğanla birlikte pişirildikten sonra, üzerine suda bekletilen kuş
üzümü, çamfıstığı, tuz ve şeker eklenerek 1 dk. karıştırılır. Daha sonra sıcak su eklenerek 15 dk. pişirilerek ateşten alınır. 15 dk. dinlendirildikten sonra üzerine bahar eklenerek karıştırılır. Biberler üst kısımdan delinerek içleri temizlenir. Hazırlanan harçla doldurulup üstü bir
domates parçası veya çıkartılan
biber parçası ile kapatılarak dik olacak şekilde tencereye dizilir. Bir çay bardağı sıcak su ve 2 çorba kaşığı
zeytinyağı eklenerek hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğutularak servis edilir.