HAMİS (Zeytinyağlı Ak
ciğer) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 adet
koyun ak
ciğeri
1/2 çay bardağı nar ekşisi
2 baş
sarımsak Tuz
1/2 su bardağı
zeytinyağı
YAPILIŞI
Ciğerler kuşbaşı büyüklüğünde kesilerek şişlere geçirilir. Kömür ateşinde dışı iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Şişlerden sıyrılıp ı cm2 büyüklüğünde parçalara bölünerek bir tabağa alınır. Sarımsaklar ayıklanır. Zar şeklinde ince kıyılır. Üzerine
zeytinyağı, nar ekşisi ve
ciğerler eklenerek iyice karıştırılıp servis edilir.