Kake (Simit) Peyniri (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
5 kg.
keçi sütünden yapılmış
peynir
2,5 litre
yumurta ayarı tuzlu su
Taze
peynir parçalara ayrılır. Sıcak sudan geçirilip el ile
peynir çekilir. Küçük bir kake şekline getirilir. Yumurta ayarlı tuzlu suya konularak bir gün bekletildikten sonra eksilen su tamamlanarak ağzı kapatılır. Kilerde veya günümüzde buz dolabında saklanarak kış aylarında kullanıma sunulur. Bu
peynir ateşte ısıtılarak ta yenen, ısıtıldığında farklı bir tat veren, bir
peynir çeşididir.