Peynirli Mantı
İçi için:
500 gram ekşimik
50 gr. kaşar rendesi
1/2 demet maydanoz
2 adet
yumurta
Tuz,
biber.
Hamuru için:
400 gr. un
4 adet
yumurta
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı ince tuz
Salçası için:
4 adet
domates
2 diş
sarımsak
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tutam kekik
1 çorba kaşığı kaşar rendesi
Tuz,
biber
YAPILIŞI:
Hamurun hazırlanışı:
Unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. Çırpılmış
yumurtayı ve bir tutam tuz ilave edip yoğurmaya başlayınız. Yoğururken azar azar
zeytinyağını ilave ediniz. Hamur, lastik gibi olunca kıvama gelmiş, iyice bütünleşmiş demektir. O zaman top gibi yuvarlayıp una bulayınız. Bir saat kadar üstünü unla bulayıp, nemli bez örterek, serin bir yerde dinlendiriniz.
İçinin hazırlanışı:
Ekşimiği (Yerine tuzsuz herhangi bir beyaz
peynir de kullanılabilir) bir kaba koyup içine
yumurtaları kırınız. Çok ince kıyılmış maydanozu ekleyiniz. Kaşar
peyniri rendesini ilave edip iyice karıştırınız. Az bir şey tuzlayıp, kara
biberini ekiniz. Karıştırıp bekletiniz.
Mantının hazırlanması:
Dinlendirdiğiniz hamuru mümkün olduğunca ince yayınız. Bunun için hamurunuzu dörde bölüp, dört topçuk yapınız. Her topçuğu unlu satıh üzerinde, merdaneyle zaman zaman hamuru unlaya-rak açınız. Yaydığınız hamurdan ince kenarlı 6 santim çapında bardakla veya kalıpla daireler kesip çıkarınız. Kalan parçalardan yeni topçuk yapınız. Kestiğiniz her hamur dairesinin ortasına bir tutam hazıradığınız içten
koyunuz. Dairenin bir kenarını öteki kenarının üstüne kapatarak yarım ay şekline getiriniz. İki ucu birleştirip bastırarak yapıştırınız. Hazırladığınız mantıları unlanmış bir tepsiye dizerek 30 dakika serin bir yerde bekletip, kurutunuz. Tuzunu ve
biberini ekiniz.
Salçanın hazırlanışı:
Bekleme süresince
salçayı hazırlamalısınız. Domatesleri kaynar suya sokup, kabuklarını soyunuz. İkiye bölüp çekirdeklerini çıkarınız. Sonra küçük küçük kuşbaşı doğrayınız. Sarımsakları dövüp, kekikleri ufalayıp,
domateslerle karıştırınız. Hepsini bir tavada
zeytinyağında 15 dakika karıştırarak pişiriniz.
Mantının pişirilmesi:
Kuruttuğunuz mantıları, kaynar tuzlu suda 5-6 dakikada haşlayıp, süzerek sudan çıkarınız. Haşlanan mantıları düz ve sıcak bir servis tabağına dökünüz. Üzerine yaptığınız
domates salçasını dökerek, rende kaşar
peynirini serpiştiriniz. Sıcak sıcak, bekletmeden ikram ediniz.