CEVİZLİ HAVAN KÖFTESİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER 4 Kişilik
6 adet baş
biber
1 su bardağı ince
bulgur
100 gr.
ceviz içi
su bardağı su
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI
Baş
biberler suya yatırılarak yumuşatılır. Tohumları temizlenerek ayıklanır. Bulgur, su ile ıslatılıp bir kenarda bırakılır. Havan içine baş
biberler konularak üzerine
bulgurdan iki kaşık serpilir ve
biber dövülmeye başlanır. Bu dövme esnasında
bulgur biberin içinde kayboldukça eldeki
bulgurdan eklenerek bütün
bulgur malzemesinin tamamı
biberle dövülür. Daha sonra
ceviz içleri, üzerine eklenerek hafif vuruşlarla
cevizin yağı çıkarılacak şekilde malzeme ile özdeşleştirilir. Havandaki malzemeden el yardımı ile küçük parçalar alınıp avuç içinde sıkılarak tabağa dizilir. Zeytinyağı ve nar ekşisi beraberce bir tabağa alınarak havan köftesi ile beraber servis edilir.