Cevizli Biber (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
300 gr.
ceviz içi
5 adet kuru kake (galeta unu) (kuru ekmek)
10 tane baş
biber veya
1 çay kaşığı Kimyon
2 kaşık
biber salçası
Tuz
1 adet kuru
soğan (küçük)
Baş
biberler sıcak suda 20 dk. kadar bekletilip yumuşaması sağlanır. Tohum ve damarları ayıklanıp güzelce yıkanır ve bir süzgece konur. Suyu süzülen
biberler
ceviz soğan, kuru kake (galeta unu), kimyon ve tuz ilave edilerek et öğütücüsünde püre haline getirilir.
Not: Antakya'da baş
biber tabiri yaz mevsiminde kurutulan kırmızı (acı)
biber için kullanılır. Cevizli
bibere, nar ekşisi ve
zeytinyağı konulursa muhammara olur.