Bezirgani (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
8 adet baş
biber
3 çorba kaşığı nar ekşisi
8 adet kurutulmuş
domates
1 Tatlı kaşığı kurutulmuş tesleğen çiçeği
1 büyük kuru
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
Kurutulmuş baş
biber ve
domatesler 2 saat suda bekletildikten sonra sudan alınarak iyice kurutulur ve bir kenarda bekletilir. Soğanlar biraz irice kıyılıp
domates ve
biberler üzerine eklenir ve bir zırh yardımı ile tüm malzeme incecik oluncaya kadar kıyılmaya başlanır. Bu malzeme bir kaba alınarak üzerine kuru fesleğen çiçeği, nar ekşisi ve tuz eklenerek güzelce yedirilir. Daha sonra
zeytinyağı eklenerek harmanlama işlemine devam edilerek yağın yedirilmesi sağlandıktan sonra servis edilir.