SUMAK AŞI (Sumak Çorbası) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 su bardağı sumak
5 diş
sarımsak
½ litre su
½ çay bardağı
zeytinyağı
2 küçük
soğan
1
yemek kaşığı un
Tuz
YAPILIŞI
Sumak yarım litre suda 2 saat bekletilip daha sonra bir tülbent yardımı ile sıkılarak suyu alınır. Soğan ve
sarımsak piyaz doğranır.
Bir tencereye
zeytinyağı konulup ısıtılır. İçine
sarımsak ve
soğanlar atılıp renkleri değişinceye kadar çevrilir. Bir kaşık un eklenip iki üç kez karıştırıldıktan sonra üzerine su mak suyu eklenerek pişmeye bırakılır. Soğanlar iyice yumuşayınca ateşten alınarak servis edilir. Bu
yemek pişirilirken üstünün kapatılmaması gereklidir.