Şeyh Mualla (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
5 adet kırmızı
biber
1 kg. yerli
patlıcan
5 adet
soğan
1,5 su bardağı
zeytinyağı
8 diş
sarımsak
500 gr.
domates
1 kahve fincanı nar ekşisi
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1 demet maydanoz
Tuz
Soğan ve yeşil
biber piyazlık doğranır. Sarımsak ve
domatesler soyularak doğranır. Haşlanmış
nohut ve nar ekşisi ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır. Diğer taraftan
patlıcanlar alacalı şekilde bir parmak kabuk bırakılarak soyulur. Baş kısımları ayrılmamak şartı ile dilimlenir. Biraz güneşte veya tuzlu suda bir saat bekletilerek acılığı alınır. Kurulanıp
zeytinyağında hafif kızartılır. Dilimlerin arasına hazırlanmış olan harç doldurulur. Üstüne kalan
zeytinyağı ve bir bardak su ilavesiyle hafif ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra maydanozla servis edilir.