KARNI YARIK (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
4 adet kemer
patlıcan
4 dal maydanoz
250 gr. zar büyüklüğünde kıyılmış kıyma
3 adet
domates
50 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıcak su
1/2 su bardağı
zeytinyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 adet
soğan
4 adet yeşil
biber
YAPILIŞI
İç harcının yapımı: Bir tencereye et konulup suyu çekinceye kadar pişirilir. Etin yağı çıktığında üzerine ince doğranmış
soğan ilave edilir. Soğanla et özdeşleştiğinde tuz, kara
biber ve rendelenmiş yarım
domates eklenerek,
domatesin suyu çekinceye kadar pişirilir. Zeytinyağı bir tavaya alınır, kızdınlır. İçine kabukları ile bir bütün halinde konarak alt üst çevirilerek içi yumuşayıncaya kadar kızartılır. Bir tencereye alınıp içleri bir kaşık yardımı ile içine konacak et miktarı kadar
patlıcan oyularak alınır. içleri hazırlanmış olan kıyma etle doldurulur. Karnı yarığın üzerine kızartılmış
biber ve dilimlenmiş bir parça
domates konulduktan sonra, tüm malzemeyi saracak şekilde su ve tereyağı eklenir. 200 oC 'lık fırında 10 dk. pişirilerek sıcak servis edilir.