KABAK REÇELİ (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 kg. kış kabağı
1 kg. şeker
1 adet
limon
kireç
YAPILIŞI
Kabak iri parçalara ayrılır. Soyularak kireçli suya konur. Ertesi gün yıkanarak çatalla delinir. Hafifçe haşlanır. Soğuk su ile yıkanır. Limon suyu ile avulur. Şekerin üstünü kapayacak kadar su ile şurup hazırlanır. İstenilen kıvama gelince ateşten alınır. Ka
baklar içine atılarak, bir gece bu şekilde bekletilir. Ertesi sabah ka
baklar şuruptan alınarak yalnız şurup kaynatılır ve tekrar ka
baklar şuruba katılarak aynı işlem tekrarlanır. Bu işlemler, ka
bakları sıktığımızda içindeki şurubun bal kıvamına gelişine kadar devam eder.