KINNEP KEBABI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
2 m. kınnep (ip)
2 adet kemer
patlıcan
750 gr.
kuzu şiş (30 parçaya ayrılmış)
4 adet
domates (15 parçaya ayrılmış)
15 adet arpacık
soğanı
2 çorba kaşığı sade yağ
Tuz
YAPILIŞI
Arpacık
soğanları temizlenir. Patlıcan ve
domatesler kuşbaşı doğranır. Etlerle beraber tuzlanır. İpin ağzına büyük iğne takılır ve sırayla
patlıcan, et,
soğan ve
domates dizilerek ipe geçirme işlemi tamamlanır. Kenarlı bir tepsiye helezon şeklinde dizilip yüzüne bir kaşık sade yağ gezdirilerek taş fırının en soğuk bölümüne yerleştirilerek yüzünün kızarması beklenir. Yüzü kızarınca fırından alınır. Ters yüz edilip kalan yağ tekrar sürülüp fırına verilir. İkinci yüzü kızarınca fırından alınır ve ipi ile 30 cm. boyunda parçalara kesilip servis edilir.