Bıldırcınlı Kaz Dolması
THY Skylife
1 adet bütün
kaz
8 adet
bıldırcın
500 gr
pirinç
180 gr tereyağı
½ su bardağı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı beyaz toz
biber
2 adet kabuk tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
3
yemek kaşığı
fıstık
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
4 adet defneyaprağı
¼ demet dereotu
5
yemek kaşığı doğranmış
kaz ve
bıldırcınların
ciğeri.
Kaz ve
bıldırcınlar ayıklanır, içi boşaltılır tüyleri yakılarak su ile yıkanır.
Kaz fırın tepsisine alınarak tuz, beyaz toz
biber, defneyaprağı ve
zeytinyağı ile iyice soslanır. Üzeri yağlı kağıt ile kapatılır. 170° C fırında 2.5 saat süreyle pişirilir. Pişmeye yakın folyo kağıdı çıkarılır. Bıldırcınlar da fırın tepsisine alınarak tuz, beyaz toz
biber, defneyaprağı ve
zeytinyağı ile iyice soslanır. Üzeri yağlı kağıt ile kapatılır. 170° C fırında 1 saat 20 dakika süreyle pişirilir. Pişmeye yakın yağlı kağıt çıkarılır. Diğer tarafta iç pilavı hazırlamak için önceden ıslatılan
pirinç yıkanır ve suyu süzdürülür. Tencerede tereyağının yarısı eritilip çam fıstığı ilave edilip 2 3 dakika kavrulur. İnce doğranmış kuru
soğan eklenerek
soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranmış
kaz ve
bıldırcın ciğerleri eklenip 2 dakika kavrulduktan sonra tuz, beyaz toz
biber, kabuk tarçın, yenibahar, ıslanmış ve suyu süzülmüş kuş
üzümü ilave edilip suyu dökülür. Ağır ateşte kaynamaya bırakılır. Geri kalan tereyağı ayrı bir tencere eritilir. Suyu süzdürülen
pirinç tencereye boşaltılır.
Ağır ateşte yaklaşık 10 12 dakika kavrulduktan sonra, kaynamakta olan
ciğerli karışım kavrulan pirincin üzerine dökülür. İyice karıştırılıp kapağı kapatılır. Ağır ateşte demlemeye bırakılır. İç pilav suyunu çekip demlendikten sonra doğranmış dereotu ilave edilerek karıştırılır. Tepsiden alınan
bıldırcınların içi hazırlanan pilavla çok sıkı olamayacak şekilde doldurulur. Tepsiden alınan
kaza biraz pilav ve
bıldırcınlar doldurulur. İçi doldurulan
kaz fırın tepsisine alınıp tekrar fırında 180° Cde 5 dakika kızarması için bekletilir.