Mercimekli Dana Böbreği
2 adet
dana böbreği
500 gr. yeşil
mercimek
200 gr.
dana gömleği
4 adet
havuç
3 baş
soğan
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 adet
tavuk suyu tableti
100 gr. kavrulmuş kıyma
1 adet
dana but kemiği
10 adet iri başlı taze
soğan
Kokulu ot torbacağı (Kekik, defne, nane)
Yeterince tuz, kara
biber
YAPILIŞI:
Mercimeği bir gece önceden ıslatınız. Ertesi gün,
mercimek hacminin bir buçuk misli soğuk su koyup, suya bir adet bütün
soğan, bir adet bütün
havuç ve kokulu ot torbacığını daldırıp, 1 saat 15 dakika kadar mercimeği hafif ateşte haşlayınız. Mercimeği ateşten indirmeden önce tuzunu ekiniz. Bu ara
böbreklerin etrafındaki yağı temizleyip, atınız. Her birini
dana gömleğine tuzlayarak sarınız. Açılmaması için cisimle bağlayınız. Derin bir tavada
zeytinyağını kızdırınız. Hazırladığınız gömleğe sarılı
böbrekleri bu yağda çevirerek altını üstünü kızartınız. Tavanın içine küçük parçalara böldürdüğünüz kemiği atıp bir süre de kemiklerle birlikte kızartınız. Kemiklerin üstü kızarınca tavayı ateşten alıp 220 derece ısıda, olan fırında 15 dakika tavayı tutup,
böbrekleri ve kemikleri fırınlayınız. Bu süre sonunda tavadan
böbrekleri alıp sıcak bir tencereye koyup kapağını kapatarak saklayınız, içinde kemiklerin olduğu tavayı ateşin üzerine
koyunuz. Kemiklerin yanına küçük küçük doğranmış
soğanı ilave edip sarartınız. Küçük doğranmış
havuçları ekleyiniz. Tahta kaşıkla tavanın dibine yapışan yağları kaldırarak
soğan ve
havuçları kemiklerle birlikte kavurunuz. Böyle 8-10 dakika devam ettikten sonra, 1 litre sıcak suda erittiğiniz
tavuk suyu tabletini tavaya döküp 45 dakika kadar kemikleri kaynatınız. Süre sonunda tavanın içindeki suyu ince delikli bir tel süzgeçten süzerek alınız. Ayrı bir tencerede 20 gr. tereyağını eritiniz. Bir baş
soğanı küçük küçük doğrayıp bu yağda pembeleştiriniz.
Süzdüğünüz kemik suyunu ilave ederek karıştırınız. Tuzunu
biberini ekip, bir süre kuvvetlice kaynatıp suyunu yarı yarıya çektiriniz. 80 gr. tereyağını 1 tatlı kaşığı unla karıştırıp çektirdiğiniz suya ekleyip karıştırarak bütünleştiriniz. Böylece koyu bir
salça elde etmiş olursunuz. Ayrı bir yerde taze
soğanları ve
havuçları haşlayınız. Havuçları çubuk şeklinde doğrayıp, haşlanmış
soğanlarla birlikte 20 gr. tereyağında çevirerek az bir şey öldürünüz. Mercimekleri haşladığınız sudan süzerek alınız. Suyu bir kere daha ince delikli süzgeçten geçiriniz. Ayrı bir tencerede 100 gr. kavrulmuş kıymayla
mercimekleri karıştırınız. Üzerine kadar haşlama suyundan dökünüz. Kısık ateşte 10-15 dakika pişirerek
mercimeklerle kıymayı bütünleşiriniz. Sıcak olarak beklettiğiniz
böbreklerin üzerinden gömleği çıkarınız. Keskin bıçakla dilimleyiniz. Her tabağa bir iki
böbrek dilimi, bir kepçe sıcak
mercimek haşlanıp yağda çevrilmiş
soğan ve
havuç koyup üzerine hazırladığınız sıcak
salçadan dökünüz. Üzerine tek tek kopardığınız maydanoz yapraklarından serpip, sıcak sıcak ikram ediniz.