Antrkot kızartma
400 gr.
dana antrkot
4 baş
soğan
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı
üzüm sirkesi
80 gr. sadeyağ
Yeterince tuz, kara
biber
YAPILIŞI:
Önce
soğanları ayıklayıp, ince ince halka şeklinde doğrayınız. Bir büyükçe tavada yağın 3/4'ünü (60 gr.) eritiniz. Doğradığınız
soğanları kızgın yağın içine atıp bir iki silkeleyiniz. Tavanın kapağını kapatıp 15 dakika kadar hafif ateşte pişirerek yumuşatınız. Soğanları pişirirken, yedinci dakikada tuzunu,
biberini koyup karıştırınız. Tavayı arada bir silkelemekle
soğanların fazla sararmasını önlemiş olursunuz. 15.nci dakikanın sonunda kevgirle
soğanları yağdan alıp, yerine antrkot parçalarını
koyunuz. Yağın kalan kısmını ilave -ediniz. Ateşi harlandırıp etlerin her iki yüzünü üçer dakika kızartınız. Tuzunu ve
biberini ekiniz. Biraz evvel çıkardığınız
soğanları, kızarmış etlerin üzerine ilave ediniz. Tahta kaşıkla karıştırarak üç dakika daha etleri
soğanlarla beraber kavurunuz. Önceden ısıttığınız kapaklı madeni veya bakır bir sahana et ve
soğanları kevgirle alıp yerleştiriniz. Sıcak olarak muhafaza ediniz. Tavanın içindeki yağa üç çorba kaşığı sirkeyi döküp harlı ateş üzerinde yağla sirkeyi karıştırıp, yağ sirke karışımını yarı yarıya çektiriniz. Tavada kalan suyu, sahandaki etin üzerine dökünüz. Çok ince kıyılmış maydanozu, etlerin üzerine serperek, sıcak sıcak ikram ediniz.