Karışık Dolma
4 adet
patlıcan
4 adet dolmalık
biber
4 adet
domates
1 çay bardağı
nohut
1 baş kurus oğan
1 su bardağı pilavlık
bulgur
150 gr. sade yağ
4 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı
biber salçası
2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Yeterince tuz,
biber
YAPILIŞI:
Nohutu yıkayıp ayıklayınız. Akşamdan 1 çay bardağı su ile ıslatınız. Ertesi sabah
nohutun kabuklarını soyup atınız. Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarından kesip içini oyunuz. Dolmalık
patlıcanlar mümkün olduğunca küçük seçilmelidir. İçlerini oyarken kenarlarında 1.5 santim et bırakmalıdır. Biberleri de sap kısımlarından kesip, kapak kaldırınız. İçindeki tohumlarını ayıklayıp atınız. En son sert
domatesleri sap kısımlarından kapak kaldırıp içini oyunuz. Suya atıp bekletiniz. (Domateslerin en son, dolma içini hazırladıktan sonra kesiniz. Fazla suda beklerse yumuşar ve pişerken dağılır.) İçini hazırlamak için önce ayıkladığınız
nohutları süzerek sudan çıkarınız. Soğanları ayıklayıp ince ince
yemeklik doğrayınız. Sade yağ, pilavlık
bulgur,
nohut,
soğanı karıştırıp etinizle yoğurarak bütünleştiriniz. Taze ince kıyılmış naneyi ilave ediniz. Tuzunu,
biber salçasını,
domates salçasını karıştırınız. Domateslerin ve
patlıcanların içinden çıkan kısımları da ilave edip, dolma içinizi hazırlayınız. Patlıcanların içine kaşıkla yaptığınız bu içten ağız kısmında iki parmak kalacak şekilde gevşekçe doldurunuz. Biberleri ve
domatesleri de aynı şekilde doldurduktan sonra, açık kısımları birbirine gelecek şekilde ikili gruplar halinde dolma tenceresine istif ediniz. En üste
domateslerin gelmesine dikkat ediniz. Dolmaların üzerine bir kapak kapatıp, üzerine sıcak su dökünüz. Nar ekşisini ilave edip 50 dakika kadar hafif atişte kapağı kapalı olarak pişiriniz. Piştikten sonra kapağını açmadan 10 dakika kadar demlendirip, sıcak olarak ikram ediniz.
