Pazı Dolması
500 gr.
pazı
250 gr. kıyma
2 kaşık kırıklı
pirinç
1 kaşık katı yağ
2 adet
soğan
Yarım
limon
Yeterince maydanoz, tuz,
biber ve su
YAPILIŞI:
Pazı yapraklarını iyice yıkayıp, tuzlu ve
limonlu suda haşlarız. Yapraklar haşlana dursun, biz kıyma içini hazırlarız. İnce kıyılmış
soğanı, pirinci, maydanozu, tuz ve
biberi kıymaya karıştırıp hafif ateşte döndürürüz. Kıymanın rengi hafif kahverengileşince, karıştırmayı durdururuz. Haşlanmış
pazı yapraklarını süzerek alırız. İkiye ya da üçe (Büyüklüğüne göre) böler, içine dolma içimizi koyarak, bohçalarız. Bir tencerenin dibine,
pazı yaprağını serer üstüne sardığımız dolmaları dizeriz. Salçalı yapmak istersek, ayrı bir yerde bir kaşık
salçayı suda eritip üstüne dökeriz. Katı yağı ufak parçaları bölüp, dolmaların üstüne koruz. Suyun içine yarım
limonu sıkıp, dolmaların üstüne yarısına kadar örtecek şekilde dökeriz. Porselen bir ta
bakla dolmaları örtüp, tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte yarım saat, kırkbeş dakika civarında pişiririz.
Not: Bir öğünde yiyeceğiniz kadar pişirin. Tekrar ısıtıp servis yapılan dolmaların hem şekli bozulur, hem de ilk tadı da kaçar.