Patlıcanlı Paşa Kebabı
3 adet
patlıcan
Sıvı yağ
Köfte için:
400 gram kıyma
1 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
3 dilim ekmek
1
yumurta
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1
yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Sosu için:
2 adet
domates
4 diş
sarımsak
1 adet
soğan
2
yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşı toz şeker
1 kaşık
domates salçası
1 su bardağı su
Tuz
Önce
patlıcanların saplarını çıkarın ve alacalı soyun. Soyduğunuz
patlıcanları parmak kalınlığında halka şeklinde dilimleyin. Bir kabın içerisine koyduğunuz
patlıcanlara tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ilave edin. Üzerine bol su ilave ederek 20 dakika kadar bekletin. Bu işlem
patlıcanlarının acısının çıkmasını sağlayacaktır.
Patlıcanlar dinlenirken köfteleri hazırlayın. Kıymayı yoğurma kabına alın ve üzerine
yumurta kırın. Ardından
soğanı ve sarımsağı da rendeleyin. Ekmek dilimlerini ıslatıp, kıymaya ilave edin. En son bütün baharatları ve yağını da ilave ederek iyice yoğurun. Köfteleri buzdolabında bir saat dinlendirin. Dolaptan çıkardıktan sonra büyükçe parçalar koparın ve yuvarlak köfteler yapın. Tavada az miktar yağ ile köfteleri kızartın. Ardından tuzlu sudaki
patlıcanları çıkarıp, sudan geçirin. Patlıcanları da bol yağ içerisinde kızartın.
Artık kebabı yapmaya başlayabilirsiniz. Fırın kabına kızarttığınız
patlıcanları tek sıra halinde dizin. Üzerine kızarttığınız köftelerden
koyun. Köftelerin üzerine de
patlıcan yerleştirin.
En son üzerine koyacağınız sosu hazırlayın. Soğanları ince ince doğrayın. Orta boy bir tavada yapı kızdırın ve
soğanlarla, rendelediğiniz
sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun. Domatesin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Ardından
soğanların üzerine
domatesleri ve ince ince doğradığınız maydanozları da ilave edin. Son olarak şekerini ve tuzunu da koyup karıştırın. Suyunu çekene kadar pişirin. Sostan birer
yemek kaşığı kebapların üzerine
koyun. Geriye kalan sosu tekrar ocağa alın. Salça ve su ilave ederek kaynatın. Ardından bu sosu da tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
