Ankara Tava
Koyun eti (kol tarafından) 5 kg.
Su 9 su bardağı
Tane kara
biber 10 adet
Soğan 1 orta boy
Tereyağı 4 çorba kaşığı
Arpa şehriyesi 4.5 su bardağı
Zeytinyağı 1 çorba kaşığı
Tuz
Kara
biber
Eti 8 eşit parçaya bölün. Bir tencereye
koyun, soyup piyaz doğradığınız
soğanları, tane kara
biberleri ve 9 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın, ağzını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlayın. Etin suyunu süzüp ayrı bir kaba alın. Borcam fırın kabına ıslatılmış arpa şehriyesini yayın. Bir tencerede tereyağı ve
zeytinyağını kızdırın, 6 su bardağı et suyu, kara
biber ve tuz ekleyip kaynatın. Sıcak et suyunu arpa şehriyesinin üzerine dökün. Haşlanmış etleri de arpa şehriyesinin üzerine yerleştirin. 160 derece ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce, etleri üzerinden alıp, pilavı karıştırın. Pilavı Borcam oval tepsiye
koyun, etleri üzerine dizdikten sonra servis yapın.