Tarihi Kastamonu Banduması (Islama)
Malzemeler:
1 adet yarım
hindi veya bütün
tavuk
7 adet kuru yufka
500 gram dövülmüş
ceviz
500 gram tereyağı
50 gram pul
biber
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Hazırlanışı:
Yarım
hindi veya bütün tavuğu tencereye
koyun, suyunu da ilave ettikten sonra tuzunu ve pul
biberini atıp kısık ateşte yaklaşık 90 dakika süreyle pişirin. Pişen tavuğun suyunu ayrı bir tencereye alın, tavuğu iyice didikleyip kara
biberle harmanlayın. Tencereye aldığınız
tavuk suyuna 250 gram tereyağı ekleyip kaynatın. Yuvarlak börek tepsisinin içini güzelce yağlayın. Yufkaları 10 santim uzunluğunda 2 parmak genişliğinde kesin, kestiğiniz her parçayı hazırladığınız tereyağlı ve
tavuk sulu tencereye batırarak dürüm yapın. Yağlı tepsiye ufak dürümler halinde dizmeye devam edin. 250 gram tereyağını iyice kızartın, tepsiye dizdiğiniz dürümlerin üzerine fırçayla tereyağı sürün. Didiklenmiş tavuğu dürümlerin üzerine serpiştirin. Dövülmüş
cevizi ilave ettikten sonra tekrar üzerine dürüm dizip, tekrar fırçayla yağlayın. Aynı şekilde
tavuk ve
cevizi ilave ettikten sonra işlemi bitirin. Ocağı yakıp kısık ateşte altı kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servise sunun.