KAKAOLU LOZAN KREMASI (İsviçre)
250 gr
süt
80 gr toz şeker
35 gr un
2
yumurta sarısı
250 gr tereyağı veya margarin
75 gr pudra şekeri
1 kahve kaşığı vanilya tozu
150 gr şantiy
kreması
25 gram
kakao
100 gr.
sütsüz
çikolata
Bir tencereye 2
yumurta sarısı, 80 gram toz şeker ile 1 kahve kaşığı da vanilya koyularak, telle üç beş defa çalkalanır, sonra bunlara elenmiş 35 gram un da katılarak tekrar karıştırılır ve birbirleriyle eritildikten sonra bu karışıma, azar, azar olmak üzere, kaynar halde bulunan 250 gram
süt katılır ve her taraftan hızlıca karıştırılarak
süt de karışıma yedirilir.
Tencere kuvvetli ateşe oturtularak
krema, muhallebi kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar 3 - 5 dakika telle dövercesine karıştırılmak suretiyle pişirilir ve tencere ateşten alınarak
krema y
ayvanca bir tepsi ya da mutfaktaki mermere bir parmak inceliğinde yayılmak suretiyle iyice soğumaya bırakılır.
Krema soğumakta iken, bir kuşaneye, yumuşatılarak pomat haline getirilmiş 250 gram tereyağı ya da margarin, yahut da 100 gram tereyağı 150 gram margarin koyularak, yağ köpürüp iyice beyazlaşmış olan bu yağa her seferinde bir çorba kaşığını aşmamak üzere iyice soğumuş olan pastacı
kremasına katılır ve bir taraftan da telle hızlıca karıştırmak suretiyle bütün
krema azar azar tereyağına yedirilir. (Katılan her kaşık
kremayı karıştırmak suretiyle tereyağına iyice yedirmeden ikinci kaşık
kremayı yağa katrnamalıdır. Bir de yağın sertleşmesi nedeniyle
krema kesilecek olursa, eritmemek şartıyle
krema tenceresi hafifçe ateşe gösterilir ve ateşten alınarak
kremadaki kesiklik kayboluncaya kadar telle dövmeye devam edilir.)
Sonra bu
kremaya elenmiş 75 gram pudra şekeri ilâve edilerek, karıştırmak suretiyle şeker
kremaya yedirilir.
Daha sonra; 25 gram
kakao ve benmaride yumuşatılarak pomat haline getirilmiş ve soğutulmuş 100 gram
sütsüz
çikolata katarak, iyice karıştırılır ve
kremaya yedirilerek pastalarda kullanılır.
Not: Ben-mari için; içinde su kaynamakta olan bir kaba oturtularak ara sıra kaşık batırılarak karıştırmak suretiyle
çikolata pomat haline getirilir.