İşkembe Çorbası
İşkembe, yağ,
yoğurt,
yumurta,
sarımsak,
limon tuzu (
limon)
biber malzemeleri ile yapılan
işkembe çorbasının ilk aşaması
işkembenin hazırlanmasıdır. Kolay temizlemek için bir gece bekletilir. İçi temizlenerek yıkanır, kaynar suda haşlanır, tekrar bıçakla
kazınır. Ilık suya sokup çıkartılır. Kuvvetli ateşte pişirilir, ufak parçalar haline getirilir. Yağla öldürülen
soğanlı suya salınır, pişeceğe yakın tuzu katılır. Yağda kavrulan
domates veya
salça,
yoğurt, bir
yumurta bir diş
sarımsak, yarım
limon suyu bir miktar sirke çarpılarak kaynayan çorbaya ilave edilir. Yağı ve
biberi de katıldığımla yenmeye hazırdır.