Mengen Pilavı (Bolu)
Fatih KILIÇ
½ kg.
pirinç
250 gr. kuşbaşı
kuzu eti
1 su bardağı tereyağıı
1 su bardağı İçi Kızıl Mantarı
2 baş
soğan
3 adet
domates
8 bardak et suyu
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 demet dereotu
1 su bardağı
ceviz içi
Tuz
Kara
biber
Pirinci bir tencerede ıslayın. Kuzu etlerini,
soğanı ve
mantarları doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırın, doğranmış
soğanları ve eti ekleyin, karıştırın. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra et suyunu boşaltın. Üzerinde oluşan köpüğünü alın, yarım saat kaynatın. Başka bir tencerede tereyağını kızdırın ve
pirinçleri ilave edin. Biraz kavurduktan sonra ocakta pişen etleri suyu ile beraber ilave edin. Suyunu ayarlayın. Şekeri, tuzu,
biberi, ekleyin. 15 dk. Ağır ateşte pişirin. Pişince kapağını açıp kekiği, doğranmış dereotunu ve
cevizi üzerine serpin. Karıştırın servis yapın.