Portakal Kompostosu
5 yafa
portakalı
2 bardak toz şeker
2 bardak su
1 kahve kaşığı
limon
Kalın kabuklu yafa
portakallarının bir bıçakla üzerleri hafif hafif
kazınır sonra kabukları soyulur. Kabukların içindeki beyazlar bıçakla alınarak atılır ve bir tencereye konulur, üzerlerine su ilâve edilir. Tencerenin kapağı kapatılmadan ateşe oturtulur. Kabuklar yumuşayınca tencere ateşten indirilir, suyu süzülür ve süzülen su dökülür. Haşlanan kabuklar boş tencereye konularak üzerlerine toz şeker, 2 bardak su ve
limon suyu ilâve edilerek orta ısıdaki ateş üzerine konulur. Karıştırılmak suretiyle şeker eritilir ve şekerler eriyince 15-20 dakika tencere kaynatılır.
Bu sırada bütün halinde bir kenarda duran iç
portakallar halka halka kesilir, bıçağın ucu ile çekirdekleri çıkarılır ve bunlar çukur bir tabağa döşenir. Sonra tencere ateşten indirilir ve içindeki şurup, kâseye veya tabağa döşenen dilim ya da halka şeklinde doğranmış
portakalların üzerine dökülür. Kâse ya da tabağın üzeri bir kapakla kapatılır. Soğuyunca ta
baklara alınarak servis yapılır.