Keşşür
Nedim Atilla
(Kırmızı Havuç Dolması)
MALZEMELER:
12 adet iri kırmızı
havuç
1 su bardağı
pirinç
250 gr
kuzu kıyması
1 adet
soğan
4 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
1 çorba kaşığı
biber ve
domates salçası karışımı (isteyen
domates ve
biber rendeleyebilir)
1 adet kibbet suyu (Bir bergamut türü, Antakya'da taneyle satılır ve nadir bulunan bir meyvedir)
1 demet maydanoz (istenilirse)
Tuz
Kara
biber
HAZIRLANIŞI:
Önce
havuçları iri iri düzgünlerinden seçelim. Soma çıkrıkçıya (tahta tokmak, çatal kaşık, tuz ölbesi, tahta dolap yapan ağaç tornacısı) yollanalım. Şaşırdınız mı! "Çıkrıkçıda ne işimiz var?" mı diyorsunuz? Dolmalık
havuçlarımızı ücret karşılığı oydurmamız gerekiyor. Havuçları çıkrıkçıdan aldıktan soma,
havuçların iç ve dış kısımlarını güzelce
kazıyıp temizleriz. Havuç dolmalarını
yemek istiyorsanız, buna katlanmalısınız.
Soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp bütün diğer malzemelerle karıştırdıktan soma, yaptığınız harcı keşürlerin (içi oyulmuş
havuç) içine dolduralım. Ağızlarını
havuç kapağıyla kapatıp, bir veya iki tane kürdanla tutturalım. Geniş ve kısa bir tencereye düzgün şekilde dizelim. Üzerine, tuzu ve yağı olan sıcak suyu dolmaların yarısına gelecek şekilde dökelim. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirdikten soma, yarım su bardağı kibbet suyunu keşürlerin üzerine dökelim ve ocağı kapatalım. Keşür dolması, on dakika demlendikten sonra yemeğe hazır hale gelir.
Not: Kırmızı
havuç dolmasını genellikle, Antakya'da zengin aileler yapar. Mevsiminde (kışın) yapılan bir
yemektir.